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起酥油的**初配制目的，是为了代替供不应求的猪油。
起酥油的**功能之一就是使烘焙食品更“松脆可口”。
起酥油的种类
起酥油源自美国，并根据其配方分类，例如：硬脂和软脂的混合物称为复合起酥油。生产成本高，但是稳定性较好的称为“全氢化”起酥油。这种分类已被渐渐被淡忘，且鲜少被采用。后来随着烘焙业对起酥油的需求量大增，用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过了猪油。现在说的起酥油都是指精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水约20%，它是餐桌用油，可直接食用，含有较多添加剂（色素、风味剂等）。而起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。产品名称：融佳起酥油 (煎炸专用)
产品说明：融佳起酥油（煎炸专用）是以精炼植物油脂为原料，采用激冷捏合技术加工而成的性能优越的通用型起酥油，添加抗氧化剂维生素E、TBHQ，主要应用于食品生产和煎炸食品领域。
产品优势:
1、原产地加工，良好的新鲜度，出色的耐煎炸性
本款煎炸专用起酥油，为我司马来西亚工厂原产地加工，很好保持产品新鲜度，所以正常使用较市售主流品牌起酥油会延长1-2天左右的煎炸时间，并保持良好的油品色泽。
2、出色的煎炸效果，相对合理的价格，超高的性价比
通过原料控制和**生产工艺，获得出色的煎炸效果。从初炸直到需要换油时成品色差很小，始终保持金黄色，具有超高性价比。
3、大公司选用，标准化的生产，良好的品质稳定性
我集团南通工厂通过SGS的ISO9001和HACCP认证，品质稳定。在全球众多国家与麦当劳、汉堡王、华莱士等**连锁煎炸企业建立了良好的合作关系。4、稳定的供货，超大型的基地，充足的原料保证 嘉吉集团拥有47万公顷的种植面积，年产300万吨棕榈油（中国2009年总进口量为500多万吨）并在中国上海也设立的中转仓库，保证稳定供应。
煎炸小窍门：
、建议油温175±5 ℃ 有较好的渗透性，上色金黄，煎炸时间好控制
2、及时滤去煎炸中散落的裹粉颗粒 有利于保持油品色泽，延长煎炸时间
3、换油时尽量清理干净 新油老油混用会加速油脂氧化，减少煎炸时间
4、每天开炸前，缓慢升温 排出空气，也可防止局部过热加速氧化
