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西点机械是西点生产的重要设备,它不仅能降低生产者的劳动强度,稳定产品质量,而且还有利于提高劳动生产率,便于大规模的生产。(1)常用机械的种类①专用搅拌机专用搅拌机的构造主要由机架、电机、变速箱、升降启动装置、不锈钢桶、搅拌器等部件组成。在机架上部的油浸式齿轮变速箱内有三对相互吻合的齿轮相等,但各对齿轮的速比不同,扳动调节手柄时,可得到三种不同的旋转速度。它的用途主要时搅动鸡蛋、奶油和制面团等。
木质案台质地软,酵面类制品多用此种案台。大理石案台表面平整、光滑,散热性能好,抗腐蚀力强,是做糖活的尚好设备。不锈钢案台美观大方,卫生清洁,平滑光亮,传热性能好,是目前各大饭店采用较多的工作台。塑料案台,质地较软,抗腐蚀性强,不易损坏,加工制作各种制品都较适宜,其质量优于木质案板。此外各种炉灶等也是西点制作的常用设备。
(1)蛋糕房设备:烤箱、打蛋机、和面机、压面机、发酵箱、制冷展示柜、分块机、切片机、开酥机、烤盘架、中岛柜、开放柜、烤盘模具等;
(2)奶茶西餐厅设备:餐桌椅,沙发,咖啡机,展示柜,沙冰机,冰机器,封口机,果糖机,工作台,收银机,烤箱,油炸锅,冰淇淋机,微波炉,奶茶桶,热水器等;
(3)包子馒头设备:蒸包炉,蒸笼,压面机,和面机,案板,馒头机等;
烤箱是用来烤制食物的器皿,无论是家庭、餐厅还是一般的饮食店都有它的存在,有了烤箱的话人们烤制东西就能够变得更加简单,无论是烤肉还是烤饼干、蛋糕等等。人们所认识的烤箱大多是电烤箱,跟其他的电器一样插上电就可以使用了,但除了电烤箱之外,市面上还有燃气烤箱的,它跟电烤箱相比有很大的不同。那么,燃气烤箱和电烤箱区别是什么?
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调整所有传动部件和轴承的间隙,清除异物,发现零件损坏应及时更换。检查和调整炉带,去除炉带两旁的卷边和粘在炉带上的碎屑及油污。检查加热器或煤气燃烧器的性能是否完好,供电或供气路线是否畅通无阻。检查和清洗所有润滑点,保持润滑正常,消除漏油现象。紧固各部的螺丝和螺帽,使其牢固可靠。清扫电动机,检查和调整电气装置,保持其动作灵敏可靠。清扫炉墙外部和外罩,对传动部位的外表,去除油污、积灰等,保持烤炉整体的清洁卫生。