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收购厨房各种废旧物品 酒店 餐厅                               厨房设备【转载】配置常识；厨房设备配置常识一、厨房设备平面布置原则： 1、符合消防卫生环境要求：即（1）食物及用具制作，存放时应 做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。（2）燃油、燃气调 压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。（3）高于 300 ℃管道与易燃物粗距≥0.5M。（4）未经净化处理的油烟排气口必须 高于附近**高建筑物 0.5M。 2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间， 视野开阔，走道畅通方便管理。 3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。 二、工程设计必须掌握的**手资料 1、用户既定菜式和**进餐人数，这是平面布置设计的主要依 据，根据此可确定主要设备、数量、型号。 2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源 （220V/380V） 3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。 4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。 5、侧面了解用户投资情况。 三、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置 1、标准中式餐厅工作区分为： （1）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为 红案操作区、蒸 煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工 艺要求。 （2）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、 初加工处理。 （3）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜 系要求。 （4）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼 盘等。 （5）冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、 切制、拼花、拼盘等。 （6）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。 （7）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。 （8）仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。 2、中式餐厅各分区主要设备的配置： （1）操作区： 对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火 炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、 蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、 蒸汽柜。 对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅， 其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔 炉。 四、厨房设备布置加热设备及数量概算： 1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、 热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。 2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力 求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。 3、工程设计中主要设备数量概算： （1）炒灶： a.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅 火眼数=餐厅桌数/5 b.以零客为主的川菜餐厅 火眼数=进餐人数/40-50 c.部队、学校 火眼数=就餐人数/100 大锅灶=人数/200-300 （2）蒸饭柜、蒸柜炉： 单门蒸饭柜可供 250-300 人主食或 100-150 人所需蒸菜，三层蒸 柜炉可供 50-100 人所需蒸菜或 30-50 人主食。 （3）其它加热设备：一般情况下，200 人以下的中餐厅其它加 热设备不宜超过 2 台/种 。

旧货是指进入二次流通，具有部分价值和使用价值的旧生产资料和旧生活资料。俗称“二手货”。旧货交易是在经济发展到一定程度、居民生活水平进一步提高的前提下产生并发展起来的。一般来说，旧货可以用货币来进行交换，也可以物交换。这里所称的旧货交易，是指旧商品在一定形式的旧货市场上进行的买卖行为。
        从旧货交易市场的经营者来看，旧货交易市场可分为两类。一种是商场式的经营，规模相对较小，多为个体工商户的投资经营，所经营的旧货一般为旧家电、旧家俱、旧电机等居民更新换代的旧物品，通过收购、受托销售、寄售等方法组织货源，经过经营者的简单修补、清洁或翻新后，估价销售。销售对象一般是本区内的居民；另一种是综合市场式的经营，规模较大，一般为专业旧货经营公司负责开发形成，市场内分类设置经营档位，众多的经营者共用一个经营公司的营业执照，只有极少数的经营户拥有临时经营执照。所经营的旧货包罗万象，大至汽车、摩托车、机床，小至家用小电器，通过各种特殊的途径组织货源，既有纯粹的居民更新换代的旧货，更多的是通过境外的商家进货，或收购政府有关部门没收的罚没商品，渠道复杂，与正常的商品流通市场有较大区别。经营的商品名为旧货，实际上是形成了批量供应和销售的流通商品。销售对象既有本市的居民、企业也有周边城市的消费者。
    旧货所有者销售自己使用过的固定资产征税问题。在实际征收中“使用过和其他属于货物的固定资产”具体标准的掌握为：
        １、属于企业固定资产目录所列货物；
        ２、企业按固定**，并确已使用过的货物；
        ３、销售价格不超过原值的货物。旧货是指进入二次流通，具有部分价值和使用价值的旧生产资料和旧生活资料。俗称“二手货”。旧货交易是在经济发展到一定程度、居民生活水平进一步提高的前提下产生并发展起来的。一般来说，旧货可以用货币来进行交换，也可以物交换。这里所称的旧货交易，是指旧商品在一定形式的旧货市场上进行的买卖行为。
从旧货交易市场的经营者来看，旧货交易市场可分为两类。一种是商场式的经营，规模相对较小，多为个体工商户的投资经营，所经营的旧货一般为旧家电、旧家俱、旧电机等居民更新换代的旧物品，通过收购、受托销售、寄售等方法组织货源，经过经营者的简单修补、清洁或翻新后，估价销售。销售对象一般是本区内的居民；另一种是综合市场式的经营，规模较大，一般为专业旧货经营公司负责开发形成，市场内分类设置经营档位，众多的经营者共用一个经营公司的营业执照，只有极少数的经营户拥有临时经营执照。所经营的旧货包罗万象，大至汽车、摩托车、机床，小至家用小电器，通过各种特殊的途径组织货源，既有纯粹的居民更新换代的旧货，更多的是通过境外的商家进货，或收购政府有关部门没收的罚没商品，渠道复杂，与正常的商品流通市场有较大区别。经营的商品名为旧货，实际上是形成了批量供应和销售的流通商品。销售对象既有本市的居民、企业也有周边城市的消费者。
旧货所有者销售自己使用过的固定资产征税问题。在实际征收中“使用过和其他属于货物的固定资产”具体标准的掌握为：
１、属于企业固定资产目录所列货物；
２、企业按固定**，并确已使用过的货物；
３、销售价格不超过原值的货物。

基本上厨具柜体本身已有基本的防潮处理，但仍不可直接或长时间对着柜体冲水，以免板材因潮湿而损坏，故柜体表面沾有水渍，也应立即以干抹布擦干。

1)厨具柜体的保养原则

基本上厨具柜体本身已有基本的防潮处理，但仍不可直接或长时间对着柜体冲水，以免板材因潮湿而损坏，故柜体表面沾有水渍，也应立即以干抹布擦干。平日清洁以微湿抹布擦拭即可，若遇较难擦拭的，可用厨房油污清洁剂及菜瓜布轻刷。而定期的保养消毒可以用漂白水与水1：1的稀释液擦拭，锅具碗盘等物体尽量擦干后再放入柜体，同时避免尖锐物品直接刮伤表面，勿用钢刷刷洗。开关门板不宜太过用力或是超过开门角度(110度)，铰链及其他金属部分，避免水渍长期积留。

2)厨房台面的日常保养工作

台面的清洁和保养重点，一般清洁以湿布即可，如有斑点可用厨房油污清洁剂清洗，若为雾面台面，则可使用去污粉及3M菜瓜布(黄色)，以划圆周方式轻轻擦拭，同样的方法可应用于被香烟灼烧的情况。另外，还需特别注意不要让粗糙，如：染料剥离剂、松香油、丙酮等直接接触台面，或是将热锅直接放至台面，这些动作都会损坏台面表面，故应于台面上放置隔热垫以避免此种情形发生。虽然台面容易修护，但还是有些操作上应注意的事项，如切东西时应准备砧板，不要直接在台面上切食物，**后应预防各种损坏，好让厨具永保如新。

3)煤气炉的清洁与保养

平日应于使用之后立即以厨房油污清洁剂擦拭台面，以免长期积存脏污，日后清洗困难。每周将炉内感应棒擦拭干净，并定期以铁丝刷去除炉嘴碳化物，并刺通火孔。当煤气炉发生飘火或红火时，应适当调节煤气风量调整器，以免煤气外泄，同时还要定期检查煤气橡皮管是否松脱、龟裂或漏气。另外，煤气炉具与窗户的距离至少30厘米以上，避免强风吹熄炉火，而煤气炉与吊柜及除油烟机的安全距离则为60-75厘米。

4)除油烟机

在保养或维修时需先将插头拔掉，以免触电。**的保养方法即是平日使用后以干布沾厨房油污清洁剂擦拭机体外壳，当集油盘或油杯达八分满时应立即倒掉以免溢出，同时定期以厨房油污清洁剂清洗扇叶及内壁，附有油网的除油烟机，油网应每半个月以厨房油污清洁剂浸泡清洗清洁一次，至于开关及油杯内层易积油的地方，可用保鲜膜覆盖，以便日后清洗，只要直接斯开更换即可。

5)厨房其他配件保养

一般厨房配件的外部均采用电镀处理，所以日常保养以湿抹布擦拭即可；若是不锈钢材质而产生的锈斑，可购买不锈钢质保养液擦拭，这样就会恢复原先亮晶晶的模样了。另外，欲放入柜体内的锅具，应先擦干或烘干，避免水滴直接接触厨具柜体的五金，如此便能延长五金的使用寿命。

6)瓷砖的清洁

可将卫生纸或纸巾贴覆盖在磁砖上，然后喷洒厨房油污清洁剂再放置一会儿，清洁剂不但不会滴得到处都是，且油垢会全部浮上来。只要将卫生纸撕掉，再以干净的布沾清水多擦拭一、两次就可以了。

7)水槽的清洁

厨房水槽的水封边处是一个**容易藏污纳垢的地方，每天洗碗结束后，只要**清洁这一区域就可以免除厨房除垢的麻烦